Las endibias estofadas son a menudo un plato poco apreciado y devaluado, principalmente debido a la memoria que muchos mantienen, derivada de su paso por el comedor escolar … Sin embargo, pueden ser un plato delicioso y sabroso.
Aquí están nuestros consejos para cocinarlo fácilmente.

BA BA endivias estofadas

Las endibias son un vegetal derivado de la achicoria. Son muy populares en el norte de Francia. Se cultivan durante todo el año y son un placer para jóvenes y mayores por igual. Tienden a ser rechazados por su sabor que puede ser amargo, pero cuando están frescos, domina la dulzura y una sensación ligeramente dulce. Al cocinar, la amargura se puede controlar con buenos gestos.

De hecho, es bastante posible cocinar endibia, horno o sartén. Este es el último método que se conoce como la receta para las endibias estofadas.

¿Cómo limitar la amargura de la achicoria?

Algunas buenas prácticas pueden reducir el amargor de este vegetal:

  • Elija endibias frescas : idealmente, cómprelas en el mercado. Evita los meses de verano y prefiere el período de invierno, el momento en que la cultura está en su punto más alto. Si los compra en el supermercado, a menudo ya están preempacados. En este caso, verifique la fecha de empaque y la apariencia de las verduras: deben ser blancas / amarillas y las hojas deben tener una apariencia crujiente y no marchita
  • En el momento de la preparación, retire las hojas que muestran signos de envejecimiento y, por supuesto, las partes marrones.
  • Al enjuagar los vegetales, páselos rápidamente bajo el agua: si los deja en remojo, pueden volverse agridulces.
  • Evaluar la base de la endibia : es la parte más amarga. Con la punta de un cuchillo, forme un cono para eliminar esta parte dura.

Realización de la receta de endibias estofadas

Calienta una generosa cantidad de mantequilla en una sartén grande. Organice las endibias en una estrella, la base en el centro de la sartén (esta parte es más larga para cocinar y necesitará un calor más intenso). Brown las endibias en cada lado. Sal y pimienta Si lo desea, puede agregar nuez moscada rallada.

Luego baje el fuego, cubra con agua. También puede usar caldo: le dará más sabor a las endibias y le dará sal (en este caso, ¡no es necesario agregar sal!). También puede organizar unos dientes de ajo a su conveniencia entre endibias. Cubierto, cocine suavemente por 30 minutos.

Luego retire la tapa, agregue agua si se ha evaporado demasiado. Permita 20 minutos de cocción adicional girando las verduras regularmente. No lo dude si observa que el agua se evapora demasiado rápido para regresar antes del final de la cocción.

Cuando las endivias son tan suaves que puedes empujar la punta de un cuchillo sin resistencia, ¡están casi listas! Todo lo que tienes que hacer es espolvorear el equivalente de una cucharada de azúcar en las endibias para que se caramelicen. Si este plato es para niños (¡o adultos con gustos un poco difíciles!) No dude en insistir en la caramelización que ocultará los rastros de amargura.
Servir de inmediato.

¿Con qué servir endibias estofadas?

Las endibias se combinan muy bien con la carne, serán particularmente perfectas con una pierna de cordero. También puedes combinarlos con un rosbif. Pueden ser un acompañamiento complementario para algunos
papas fritas, que traerán crujiente.

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