El caramelo, con su sabor a caramelo, nos impulsa en la infancia. Delicioso para el postre, se combina con muchos ingredientes e incluso puede ser la base de algunas recetas.
¡Sin embargo, él repele algunos! Hay innumerables sartenes incinerados, olor a quemado y caramelo demasiado amargo … ¿Cómo hacer que el caramelo tenga éxito cada vez? ¡Adopta los gestos correctos y los buenos reflejos!

Cómo hacer caramelo: elija herramientas y productos

Para hacer caramelo, necesitarás azúcar en polvo. Prefiero granos finos. Elija una sartén o una sartén de fondo grueso (que difuminará mejor el calor).

Un consejo : a veces es más fácil trabajar con un instrumento de acero inoxidable que con teflón, ya que permite controlar el color del caramelo. De hecho, el fondo claro resalta el color que toma el azúcar, a diferencia del teflón negro.

Las dos recetas básicas.

Hay dos escuelas: caramelo con agua y caramelo seco . En la primera versión, agregue un agua de azúcar que se pone al fuego, en la segunda, solo hay azúcar. Por definición, el primero tardará más en derretirse y caramelizarse.

Proceso de la receta

Vierta el azúcar (y, si lo desea, el agua) en la sartén o sartén; cuanto más ancha sea, más gruesa será la capa de azúcar y se derretirá rápidamente.

Para controlar el azúcar: recuerde que reduce la cocción, así que planifique lo suficiente.

Enciende el fuego pero no al máximo. Espere pacientemente y deje que el azúcar se derrita sin remover (para evitar formar grumos).

Su caramelo está listo cuando toma un color dorado: cuanto más oscuro sea su color, más amargo será.
Este caramelo se usa inmediatamente después de cocinar.

Para obtener un caramelo más líquido, simplemente agregue agua después de cocinar.

Un caramelo para la siesta

Reduzca el fuego, luego agregue la crema líquida al caramelo. Tenga cuidado con las proyecciones si el fuego es demasiado fuerte. Revuelva con una cuchara de madera. Obtienes un caramelo perfecto para la cobertura de una tarta de manzana, por ejemplo.

Caramelo de mantequilla salada

  • Una visita obligada en Bretaña! A la receta básica de caramelo, agregue:
    Mantequilla salada comercial (la mantequilla de sal cristalina es aún más deliciosa)
  • O una mezcla de mantequilla y sal

Adapte las cantidades según sus gustos; El resultado depende de la calidad de la mantequilla utilizada.

Para leer también:

  • Receta casera de malvavisco
  • ¿Cómo hacer tostadas francesas?
  • ¿Cómo hacer jugo de manzana casero?

Categoría:

Estilo de vida