El ruibarbo tiene un aspecto que puede impresionar: los principiantes en la cocina tienden a desanimarse por estos tallos que deben seleccionarse, prepararse, pelarse y cocinarse. Su sabor, muy dulce y dulce, y a veces muy ácido, lo que lo hace naturalmente menos atractivo para los niños.
Estas son nuestras ideas de recetas de ruibarbo y lo convierten en un aliado suave del otoño.

Ideas de recetas con ruibarbo

Es una planta de climas templados, por lo que se encuentra fácilmente en jardines europeos y especialmente franceses.

Es una planta de hojas anchas con tallos que van del verde tierno al rojo rosado. Estos son los tallos que se consumen: las hojas y las raíces son tóxicas para los humanos.
Por lo general, se cosecha en la primavera, pero también en septiembre / octubre.

Sus virtudes

¡El ruibarbo no es solo una fruta deliciosa para el postre! Durante mucho tiempo se ha cultivado (especialmente en China) únicamente por sus propiedades medicinales.

Más allá de este uso, se reconoce:

  • Por su contenido de vitamina C, una fuente de energía para el cuerpo.
  • Por sus fibras : contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo.
  • Por sus minerales, especialmente potasio y fósforo y, en menor cantidad, magnesio y calcio.
  • Por su acción antiinflamatoria, especialmente en pequeñas heridas de la boca.

¿Cómo prepararlo?

Tenga cuidado, solo se consumen los tallos, así que tenga cuidado de deshacerse de las hojas y las partes terrosas.

Remoje los tallos en agua fría para reafirmarlos. Lávelos y corte los extremos (si es necesario, las partes dañadas).

Evite cocinar en ollas y sartenes de aluminio, cobre o hierro: se oxida muy rápido y puede tomar un color marrón que desanime a sus invitados …
Prefieren revestimientos antiadhesivos, por ejemplo.

La receta más fácil: una compota

Debe ser generosamente dulce si desea reducir su acidez. Opta por miel o jarabe de agave si quieres ser razonablemente nutricional.

Remojar, lavar, cortar los extremos del ruibarbo. Rómpelo en trozos y colóquelo en una cacerola con un poco de agua y unas cucharadas de azúcar o equivalente de azúcar. Deje la capa inferior estofada (aproximadamente 20 minutos). Revuelva ocasionalmente para obtener una textura de compota.
Esta compota irá perfectamente con un requesón, por ejemplo.

Y muchas otras recetas dulces …

  • En tarta: combina perfectamente con fresas, albaricoques, ciruelas, etc. En este caso, elija preparaciones de crema de almendras. No olvide tener el ruibarbo cortado en cubitos de azúcar: perderán algo de acidez y serán más tiernos.
  • En tarte tatin: reemplace un tercio de las manzanas con ruibarbo cortado en cubitos: caramelice generosamente y hornee
  • En clafoutis: reemplace la mitad de las cerezas con dados de ruibarbo. Si no puedes encontrar cerezas, si no es la temporada o si te desalienta la idea de picarlas, ¡recurre a las cerezas en frascos!

¡Y hasta salado!

El ruibarbo, con su acidez, brinda un alivio interesante a muchos platos que dependen de la combinación dulce / salada. Puede, por ejemplo, comenzar colocando platos a fuego lento como el tajine. ¡Irá muy bien con frutas secas!

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