Tendemos a olvidarlo, pero podemos hacer perfectamente nuestro propio chocolate con una rigurosa selección de productos. Hacer su propio chocolate le permite adaptar perfectamente el producto a su gusto y elegir ingredientes con la más alta calidad y una trazabilidad perfecta.
Estos son los pasos esenciales para saber cómo hacer su chocolate .

El primer paso: asar

¿Cómo hacer chocolate? De cacao en grano! Lo encontrará en el comercio, en tiendas orgánicas, por ejemplo, o en Internet.
Una vez que tenga un poco de experiencia, puede elegir diferentes fuentes. Prueba también los frijoles orgánicos …

Con estos frijoles, primero debes cuidar el asado. El tostado no es solo para granos de café. Todos los frijoles y semillas, incluido el chocolate, se benefician de este proceso porque permite un desarrollo real de aromas.

El objetivo del asado es triple:

  • Esterilizar las conchas
  • Facilitar su eliminación para conservar solo el frijol
  • Mejora los aromas

El asado se puede hacer en el horno (a 120 °) o en la sartén. Detenga el proceso tan pronto como surjan los olores de cacao (aproximadamente 30 o 40 minutos).

Deshazte de los cascos

Una vez que los frijoles estén tostados, será mucho más fácil pelarlos. Puede hacerlo a mano si tiene una pequeña cantidad.

Si el volumen es mayor, asegúrese de usar un molinillo de especias o café o una maja para aplastarlos primero.

Para finalizar la operación, puede soplar el polvo de la polla con un secador de pelo en la posición mínima fría.

Mezclar los frijoles

Entonces obtienes granos de cacao triturados que se llaman crujientes. Ahora debe mezclar lo mejor posible esta grúa para obtener polvo. Puedes servirte un molinillo de café, una licuadora o un extractor. No dude en hacer varios pases en el aparato hasta obtener un polvo fino.

Hacer la pasta de cacao

Pese su polvo: este peso servirá como referencia para los demás ingredientes.

Luego pesa:

  • 20 a 30% de manteca de cacao
  • Al menos 15 a 20% de azúcar (prueba también miel, jarabe de agave, etc.)
  • Para el chocolate con leche, la misma cantidad de leche en polvo

Tome su grúa 80 ° y agítela (este proceso se llama conchado). Lleve la temperatura a 50 ° para incorporar los ingredientes mencionados anteriormente y revuelva para garantizar la homogeneidad del producto.
Si es necesario, transfiera la preparación a una licuadora.

Templado

Para pasar el chocolate del estado líquido al sólido manteniendo su color y brillo, se utiliza una curva de temperatura muy precisa:

  • Para chocolate negro : lleve el chocolate a 50-55 °, baje a 28-29 °, suba a 30-31 °
  • Para el chocolate con leche : lleve el chocolate a 45-48 °, bájelo a 26-27 ° y luego vuelva a montarlo a 29-30 °.

Si no logras templarlo la primera vez, ¡no entres en pánico! El material le permite comenzar de nuevo varias veces.

La moldura

Una vez hecho esto, puede verter dulces de chocolate o tabletas para obtener los más golosos y frescos a temperatura ambiente.

Puedes asociar tu chocolate a:

  • Frutas frescas (para consumir rápidamente)
  • Trozos de fruta confitada
  • Frutas secas como almendras, nueces, avellanas
  • Especias: pimienta, chile, etc.
  • Hierbas, especialmente menta picada

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